Onnistuneet Macaronssit ja helppo ohje! Maria vinkkas mulle instagramista metsavadelman postauksen macaronssien tekoon ja mäki osasin :D Postauksen kommenteissa oli myös hyviä vihjeitä! Oon ajatellu et näiden teko on ärsyttävän tarkkaa nyhväämistä, mutta niitä olikin kiva tehdä. Tein sinisiä ja vihreitä ristiäsiin.
Macarons n. 27
kpl
100 g
kananmunan valkuaista
55 g
erikoishienoa sokeria
200 g
tomusokeria
110 g
mantelijauhetta (Änglamark)
pastaväriä
- Mittaa kaikki aineet tasan kulhoon. Kato ettei valkuaisten sekaan mene
yhtään keltuaista!
- Sekoita tomusokeri ja mantelijauhe sekaisin. Siivilöi seos
pienissä osissa kahteen kertaan. Ylijäävää karkeaa mantelijauhoa ei
tarvita, siivilöinnin jälkeen sitä jää noin 1,5 dl.
- Vatkaa valkuaiset vaahdoksi pienellä teholla. Älä vatkaa tässä vaiheessa liikaa! Riittää että saat vaahtoon pehmeitä huippuja. Lisää sokeri pienissä
osissa ja vatkaa vielä noin minuutti täydellä teholla.
- Lisää valkuaisvaahdon sekaan väriaine ja puolet jauhoseoksesta.
Sekoita nuolijalla noin kymmenen kertaa, älä vatkaa. Lisää loput jauhot ja
sekoita taikina hyvin sekaisin, älä kuitenkaan vatkaa. Sekoita mieluummin
vähän enemmän kuin vähemmän. Taikinan pitäisi olla sellaista, että se
tasoittuu nopeasti, jos laitat sitä pienen määrään lautaselle.
- Kaada taikina pursotuspussiin, jossa on pyöreä tylla (halkaisija noin
1 cm)
- Pursota taikina pystysuorasti leivinpaperille. Kannattaa piirtää
leivinpaperiin ympyröitä, joiden halkaisija on noin 3 senttiä, niin on
helpompaa pursottaa tasakokoisia.
- Kopauta peltiä pari kertaa ja puhko ilmakuplat hammastikulla.
- Jätä macaronsit huoneenlämpöön kuorettumaan, tässä menee noin 45
minuuttia. Tämän jälkeen macaronsin pintaa tulisi voida koskea
sormella.
- Paista macaronssit 140 asteessa, vähän keskitasoa alempana. Noin 20 minuuttia.
- Jäähdytä macaronssit.
- Valmiit pohjat voi pakastaa ja täyttää myöhemmin. Kannattaa täyttää
päivää ennen tarjoilua, ehtii mehevöityä hyvin :)
Täytevaihtoehtoja on monia. Sinisissä oli täytteenä 60
g sulatettua tummaa suklaata ja 100 g kinuskituorejuustoa, mutta ne oli vähän
hassun makuisia. Vihreissä oli 60 g sulatettua valkosuklaata ja 100 g
sitruunatuorejuustoa niin ne oli parempia, mutta molempia meni kaikki :)
PS .koska mantelijauhopussissa on 200g ja tällä ohjeella menee 110g niin loppu jauhoista voi tehdä näillä määrillä:
90g mantelijauhoja, 162g tomusokeria, 45g sokeria ja 81g valkuaisia.
PPS. Kannattaa kattoa että uuni on päällä kun paistaa näitä.