Kookos-lime keksit

Näitä keksejä tehdessä kävi jännästi. Olin raastanut limen ja puolitanut ja kun yritin puristaa niin mehua ei tullut ollenkaan? Mikäköhän ongelma sillä oli? :D muista kyllä tuli. 

kookos-lime keksit

6½ dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
½ tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
225g voita (huoneenlämpöistä)
3½ dl sokeria
1 kananmuna
3½-4 rkl limemehua (n. 2-3 limeä)
2 tl limen raastettua kuorta
1 1/5 dl kookoshiutaleita

1. Pese limet ja raasta kuori. Raasta vain ulon vihreä osa. Purista mehu. Sekoita vehnäjauhot, ruokasooda, leivinjauhe, suola ja vaniljasokeri keskenään. 
2. 2 Vatkaa  voi ja sokeri kuohkeaksi, sähkövatkaimella. Lisää kananmuna, limen mehu ja raastettu kuori. Vatkaa nopeasti tasaiseksi.
3. Lisää kuivat ainekset ja kookoshiutaleet, sekoita tasaiseksi taikinaksi, vältä liikaa sekoittamista. Ota taikinaa ja pyöritä palloiksi, pyörittele pallot sokerissa ja laita pellille.
4. Paista keksejä 175 asteessa  n. 9-12 minuuttia. Keksi saa olla pehmeä keskeltä.