Macarons

Onnistuneet Macaronssit ja helppo ohje!  Maria vinkkas mulle instagramista metsavadelman postauksen macaronssien tekoon ja mäki osasin :D Postauksen kommenteissa oli myös hyviä vihjeitä! Oon ajatellu et näiden teko on ärsyttävän tarkkaa nyhväämistä, mutta niitä olikin kiva tehdä. Tein sinisiä ja vihreitä ristiäsiin.

Macarons n. 27 kpl

 100 g kananmunan valkuaista

 55 g erikoishienoa sokeria

 200 g tomusokeria

 110 g mantelijauhetta (Änglamark)

pastaväriä

1. Mittaa kaikki aineet tasan kulhoon. Kato ettei valkuaisten sekaan mene yhtään keltuaista!
2. Sekoita tomusokeri ja mantelijauhe sekaisin.  Siivilöi seos pienissä osissa kahteen kertaan. Ylijäävää karkeaa mantelijauhoa ei tarvita, siivilöinnin jälkeen sitä jää noin 1,5 dl.
3. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi pienellä teholla. Älä vatkaa tässä vaiheessa liikaa! Riittää että saat vaahtoon pehmeitä huippuja. Lisää sokeri pienissä osissa ja vatkaa vielä noin minuutti täydellä teholla.
4. Lisää valkuaisvaahdon sekaan väriaine ja puolet jauhoseoksesta.  Sekoita nuolijalla noin kymmenen kertaa, älä vatkaa. Lisää loput jauhot ja sekoita taikina hyvin sekaisin, älä kuitenkaan vatkaa. Sekoita mieluummin vähän enemmän kuin vähemmän. Taikinan pitäisi olla sellaista, että se tasoittuu nopeasti, jos laitat sitä pienen määrään lautaselle.
5. Kaada taikina pursotuspussiin, jossa on pyöreä tylla (halkaisija noin 1 cm)
6. Pursota taikina pystysuorasti leivinpaperille. Kannattaa piirtää leivinpaperiin ympyröitä, joiden halkaisija on noin 3 senttiä, niin on helpompaa pursottaa tasakokoisia. 
7. Kopauta peltiä pari kertaa ja puhko ilmakuplat hammastikulla. 
8. Jätä macaronsit huoneenlämpöön kuorettumaan, tässä menee noin 45 minuuttia. Tämän jälkeen macaronsin pintaa tulisi voida koskea sormella. 
9. Paista macaronssit 140 asteessa, vähän keskitasoa alempana. Noin 20 minuuttia.  
10. Jäähdytä macaronssit.  
11. Valmiit pohjat voi pakastaa ja täyttää myöhemmin. Kannattaa täyttää päivää ennen tarjoilua, ehtii mehevöityä hyvin :)

Täytevaihtoehtoja on monia. Sinisissä oli täytteenä 60 g sulatettua tummaa suklaata ja 100 g kinuskituorejuustoa, mutta ne oli vähän hassun makuisia. Vihreissä oli 60 g sulatettua valkosuklaata ja 100 g sitruunatuorejuustoa niin ne oli parempia, mutta molempia meni kaikki :)

 

 PS .koska mantelijauhopussissa on 200g ja tällä ohjeella menee 110g niin loppu jauhoista voi tehdä näillä määrillä:

90g mantelijauhoja, 162g tomusokeria, 45g sokeria ja 81g valkuaisia.

PPS. Kannattaa kattoa että uuni on päällä kun paistaa näitä.

Mantelivalkosuklaa-muffinsit

Kerään picasan syvyyksistä kuvia epäonnistuneista leivoksista, kattoo jos niistä sais kasattua postauksen :D Kuitenkin nyt vielä onnistuneita leipomuksia. Leivottiin viimme viikonloppuna kaverin kanssa muffinseja aamupalaks. Näihin tuli  valkosuklaata ja mantelirouhetta. Mantelirouhe ei kyllä maistunut niin hyvin kuin olisi toivonut. Tai sitten en flunssaltani maistanut. Ja tottakai paikalla oli kissakaveri joka auttoi <3  Kuvat on kovin pääsiäismäisiä ja miksipä nää ei sopis vaikka pääsiäiseenki!

Mantelivalkosuklaa muffinsit

reilu 3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 1/2 dl sokeria
1/2 tl suolaa
2 kananmunaa
1dl öljyä
1 dl maitoa
1/2 dl maitorahkaa/maustamatonta jogurttia
180 g valkosuklaata ( osa taikinaan rouheena, osa suklaayllätykseksi)

reilu 1 dl mantelirouhetta.

1. sekoita kuivat aineet keskenään, lisää  sitten kananmunat, sekoita. Lisää öljy ja maito, sekoita. Lisää lopuksi maitorahka ja pilkotut suklaat ja mantelit. ( Ostetiin 3kpl 100g levyä ja 180 g pääty jopa taikinaan asti.. ihan riittävästi kuitenkin! )
2. Annostele muffinsivuokiin. Laita jokaiseen vuokaan ensin hieman taikinaa, jonka jälkeen  puolikas suklaanpala ja lisää täytettä päälle.
3. paista 175 asteessa n.13 minuuttia

Ja ihana Joosuakin halus maistaa, joten haisi vissiin aika hyviltä? 

Vadelma-manteli pullat

Lisää täytevaihtoehtoja pulliin! Ensi kerralla tosin jätän vadelmat pois ja teen pelkällä mantelimassalla. Vadelmat on parhaimpia yksistään syötyinä.

Vadelma-mantelipullat:

1 annos pullataikinaa

Täyte:

200 g mantelimassaa
1 dl sokeria
2 1/2 tl vaniljasokeria
125 g voita huoneenlämpöisenä
4 dl pakastettuja vadelmia

1. Raasta mantelimassa (?!?!?),  sekoita se sokerin, vaniljasokerin ja voin kanssa tasaiseksi massaksi.
2. Kaulitse pullataikinasta taas levy ja  levitä täytettä.  Ripottele päälle vadelmia. Muista että ulkomaalaiset vadelmat pitää kiehauttaa, joten tässä on hyvä käyttää kotimaisia jos löytyy, ei mene niin vetisiksi.
3. Kääri rullalle ja leikkaa paloja.

Nougatmanteli-pallot

Halusin marianne konvehtien lisäksi jotain muutakin herkkua rasioihin joten tein  nougatpalloja. Alkuperäiseen ohjeeseen olisi kuulunut hasselpähkinärouhetta, mutta poikaystävä kävi kaupassa ja toi  hasselpähkinäjauhetta ( - samaa ainettahan se on? <3 ) Joten onneksi kaapista löytyi mantelirouhetta jolla sitten korvasin pähkinät.

Nougatmanteli-pallot

3 dl kaurahiutaleita
1 dl mantelirouhetta
3/4 dl tomusokeria
3 rkl kaakaojauhetta
125 g marabou dubbel nougattia
50g voita

Koristeluun

Tomusokeria

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Lisää huoneenlämpöinen voi ja nugaa
3. Sekoita käsin massaksi ja pyörittele palloiksi.
4. Pyörittele pallot tomusokerissa ja laita lautaselle/paperivuokiin jähmettymään
5. Säilytä jääkaapissa.

Pienet toscakakut

Tein näitä ensimmäiseen harjoitteluuni viemisiksi viimmeisenä päivänä. Kaikki katosivat päivän aikana ja sain vielä käskyn tuoda reseptiä näytille. Toscakakut on hyviä napostelu paloja myös juhliin tai vaikka lahjaksi!

Pienet toscakakut:

Pohja:

200 g voita
1/2 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja

Tosca:

50 g manteleita
50 g voita
1/2 dl sokeria
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl kuohukermaa

1. Uuni 200 asteeseen.
2. Sekoita voi, sokeri ja jauhot tasaiseksi taikinaksi. Voin tulee olla huoneenlämpöistä että onnistuu.
3. Jaa taikina kahteen osaan. Leivo molemmista osista pitkula tanko. Jaa molemmat tangot 20 osaan. Pyörittele osista palloja ja  nosta ne pieniin muffinsivuokiin. Paina kolo jokaisen pallon päälle.
4. Valmista toscatäyte.  Kuori ja rouhi mantelit. 
5. Sekoita  kattilassa mantelirouhe, voi, sokeri, vehnäjauhot ja kerma. Lämmitä ja sekoita koko ajan. älä anna kiehua.  Jaa täyte pallojen päälle.
6. Paista 12-14 minuuttia, kunnes tosca on saanut väriä.

Reseptit talteen blogiin! + mantelikeksit

Hei!
Tänne ajattelin tallentaa onnistuneet ja ei niin onnistuneet leipomukset. Leivon aina ja kaikille ja  kaikenlaista.  En osaa soveltaa ohjeita enkä leipoa ilman reseptiä. Ja ensimmäinen resepti osoittaa että kolmella aineellakin voi tulla ihan hyvää!

Huomasin kaapissa pari pötköä mantelimassaa jotka oli menossa vanhaksi. Googlettamalla ei oikein löytynyt reseptejä mantelimassalle, kaikissa käytettiin mantelijauhoja. Englanniksi olisi ollut mutta mittamuutokset nääh. Löysin sitten maailman helpoimman reseptin:

Mantelimassapikkuleivät

Keksit: 

• 250 g mantelimassaa
• 1 munanvalkuainen
• Kuorrutus:

• 2 dl tomusokeria
• 1 munanvalkuainen
•  
• 1. Raasta mantelimassa. Sekoita mantelimassa ja munanvalkuainen kattilassa. Kuumenna miedolla lämmöllä ja sekoita kunnes massa sakenee. Anna jäähtyä.
  
  Mantelimassa on vaikea raastaa, luovuta siis puolivälissä.
  
  
  2. Kuumenna uuni 175-200 asteeseen. Laita taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja pyörittele sormenpaksuisia pitkoja. Leikkaa niistä 5 cm pituisia pikkuleipiä (ohjeesta tuli n.17) ja laita ne leivinpaperille pellille. Nypi ne kolmikulmaisiksi. (Tätä en ymmärtänyt, kuten pötkylöistä saattaa huomata)
  
  
  
  3. Paista n. 10 minuuttia uunin keskitasolla. Sekoita tomusokeri ja valkuainen paksuksi tahnaksi ja pursota koristelu.
  
  
  
  Söin taas liikaa taikinaa mutta tuli ihan hyviä, Työkaverit saa maistella ja kertoa onko syötäviä :D!