Fudge (mikä pysyy koossa!!)

Hyvin mielenkiintoisen ja epäonnistuneen lakukokeilun jälkeen kokeilin tehdä vihdoin toffeeta joka pysyis kasassa. Joku vinkkas töissä sanan Fudge ja googlailin sillä reseptin. Oon aina ennen yrittäny tehä kinuskia tai toffeeta ja ne on liian pehmosia, mutta fudgella löyty resepti joka onnistui! Lämpömittari ja kärsivällisyys on tarpeen.

Keittoaika oli varmaan joku 50 min loppujen lopuks, mut ei palanu kattilan pohjalle kun rauhakseltee keitti. Suurimman osan ajasta pidin levyä 4/9 lämmöllä,mut lopuks ei enää jaksanu ja viimeset lämpöasteet tuli sitten 6-7/9 levyllä. Ja suolaa vois laittaa enemmänki, sormisuola on hyvää.

 

Superhyvä Fudge 

Ainekset:

200 g valkosuklaata (panda)

3 dl sokeria

3 dl kuohukermaa

1/2 dl vaaleeta siirappia

50 g voita

1 tl sormisuolaa (tai enemmän)

1. Pilko suklaa ja laita sivuun odottamaan.
2. Laita kaikki muut aineet kattilaan.  Kuumenna ja sekoittele, kunnes sokeri on sulanut tasaisesti seokseen.
3. Jatka keittämistä miedolla lämmöllä, vältä sekoittamista. Tavoite on saada seos 116 asteeseen. Ja se kestää! Tässä tarvitaan lämpömittaria.  Anna seoksen lämmetä kattilassa rauhassa.
4.  Kun seos on 116 asteista, ota pois hellalta, laita joukkoon valkosuklaat ja vatkaa vatkaimella pari minuuttia. Lisää sormisuola ja sekoita vähän.
5. Levitä leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan. ( noin 13x25 cm), laitoin päälle vielä vähän sormisuolaa.
   
6. Jääkaappiin yöks ja aamulla voi leikata paloiksi ja syödä :)
   

Toffeekeksit

Ja taas keksejä.... :D olis parit kokeilut vielä jopa kirjoittamattakin, mutta nää oli niin hyviä että piti tulla tänne laittamaan. Ohje on lunnilta löydetty :)
Ja vaikka ette tykkäisikään centereistä normaalisti, näissä kekseissä ne toimii.

Toffeekeksit

115 g voita
1 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
3/4 dl kaakaojauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
2 rullaa centereitä ( kuluu noin 24 kp)

1. Vaahdota voi sokereiden kanssa vaahdoksi. Lisää vaniljasokeri ja muna ja vatkaa.
2. Siivilöi toiseen kulhoon kaikki jauhot. Sekoita ja lisää osissa voisokeriseokseen.
3. vatkaa tasaiseksi.
4. Laita jääkaappiin noin. puoleksi tunniksi.
5. Uuni 190 asteeseen
6. Ota taikinasta lusikallinen ja pyörittele center-nappi hyvin taikinan sisälle.
7. Laita taikinaa tarpeeksi napin ympärille että ei käy näin..

8. Pyörittele pallot sokerissa jotta kekseihin tulee nätti pinta.
9. Paista pallot  uunissa n.8 minuutin ajan. Anna jäähtyä.

Toffeesydän

Toffeepulla

Nää nousi aivan varmasti dallaspullien ohi, ehkä jopa perus korvapuustienki! Tosi hyviä ja sainpa vihdoin käyttöä pullavuuillekkin :D Näitä saa ensi kuussa muuttoapu!

Pullataikina:

5 dl maitoa
1 1/2 dl sokeria
1 muna
1 rkl kaardemummaa
1 tl suolaa
2 ps kuivahiivaa
13-15 dl vehnäjauhoja
150g voita

Täyte:

Fariinisokeria
Pehmeää voita

Päälle: 

Muna voiteluun

1. Lämmitä maito mikrossa. Sekoita kulhossa muna, sokeri, kaardemumma ja suola. 
2. Sekoita kuivahiiva pieneen osaan jauhoista.
3. Kaada +42 asteinen maito  kulhoon ja lisää kuivahiiva jauhoseos.

4. Sekoita ja lisää jauhoja.
5. Kun taikina on paksuuntunut, laita kädet taikinaan.
6. Vaivaa taikinaa ja lisää voi.
7. Taikina on hyvää kun se on vähän tarttuvaa mutta tuntuu että siitä voi leipoa. Jos laittaa liikaa jauhoja, tulee pullistakovia.

8. Laita taikina kohoamaan tiskialtaaseeen ja sekoita täyte. En mittaillut täytteitä, Laitoin vain voita sen verran kun oli ja lisäsin sitä mukaa fariinisokeria että seoksesta tuli nätin ruskeaa.

9. Kauli taikinasta levy ja levitä levyn päälle  täytettä. Kääri levy rullalle ja leikkaa paloiksi. 
10. Nosta palat vuokiin, voitele kananmunalla  ja paista 225 asteessa 10-15 minuuttia

.

Huisin hyvät toffeemuffinsit

Aikaisemmassa Banoffee reseptissä huutelin neuvoja keitetyn kondensoidun maidon käyttämiseksi, niitä saa kertoa!
Pitkään googlailtuani  löysin itse tälläisten toffeemuffinsien ohjeen, ja koska ne näyttivät niin tylsiltä piti ne myös kuorruttaa.  Näitä maistelluilta sain kuulla kommentteja mm. En yleensä tykkää leivonnaisista mutta nam. Hei vähä nää on hyviä ja taidanpa ottaa toisen :D
 Ohjeen löysin onnelasta. Ehdin jo pelästyä että hukkasin sen jo!

Toffeemuffinsit

2 munaa
1 1/2 dl sokeria
1 dl kermaa
100g voita
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1/2 prk keitettyä kondensoitua maitoa 

Kuorrutus:

2 dl kemaa
1/2 prk keitettyä kondensoitua maitoa
3 tl vaniljakreemijauhetta

1. Vaahdota munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää kuivat aineet ja kerma sekä rasva. Sekoita varovasti.
2. Täytä muffinsi vuuat noin puolilleen taikinaa

3. Laita kondensoitu maito pursotin/pakastepussiin ja pursota taikinan päälle.
4. peitä kerros lopulla taikinalla.

5. Paista 200 asteessa n. 15 minuuttia

6. Anna muffinsien jäähtyä kunnolla

7. Valmista täyte. Vatkaa kerma ja vatkaa joukkoon  kondensoitu maito ja vaniljakreemijauhe. Pursota muffinsin päälle reilukerros.

8. Herkuttele!

Toffeeherkut

Näitä leivoin yksi ilta kun pojat oli meillä pelailemassa lautapelejä. Nopea pikkuherkku, jonka tekemiseen kului tosin kauan aikaa :D Ohjeessa ei lukenut että laitetaanko toffee keksin päälle ennen vai jälkeen uunin niin piti sitten testata. Pikkuvuuat on tiimarista, saako näitä jostain muualtakin?

Toffeeherkut

Keksit:

1 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 rkl tomusokeria
200 g voita

Toffee:

75 g voita
1 rkl kaakaota
3 rkl vispikermaa
1 1/2 dl sokeria
2 rkl vehnäjauhoja

1. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. lisää voi ja sekoita tasaiseksi massaksi. anna kohmettua kylmässä.
2. Uuni 175 asteeseen.
3. Valmista toffee. Sekoita kaikki aineet kattilassa ja keitä. anna kiehua miedolla lämmöllä n. 5 minuuttia.
4. Jaa keksitaikina noin 25 osaan ja pyörittele niistä pieni pallo. laita pallo minivuokaan ja paina keskelle kolo toffeeta varten.

5. Paista 12-15 minuuttia
6. Täytä kolo toffeella ja haukkaa!