Macarons

Onnistuneet Macaronssit ja helppo ohje!  Maria vinkkas mulle instagramista metsavadelman postauksen macaronssien tekoon ja mäki osasin :D Postauksen kommenteissa oli myös hyviä vihjeitä! Oon ajatellu et näiden teko on ärsyttävän tarkkaa nyhväämistä, mutta niitä olikin kiva tehdä. Tein sinisiä ja vihreitä ristiäsiin.

Macarons n. 27 kpl

 100 g kananmunan valkuaista

 55 g erikoishienoa sokeria

 200 g tomusokeria

 110 g mantelijauhetta (Änglamark)

pastaväriä

1. Mittaa kaikki aineet tasan kulhoon. Kato ettei valkuaisten sekaan mene yhtään keltuaista!
2. Sekoita tomusokeri ja mantelijauhe sekaisin.  Siivilöi seos pienissä osissa kahteen kertaan. Ylijäävää karkeaa mantelijauhoa ei tarvita, siivilöinnin jälkeen sitä jää noin 1,5 dl.
3. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi pienellä teholla. Älä vatkaa tässä vaiheessa liikaa! Riittää että saat vaahtoon pehmeitä huippuja. Lisää sokeri pienissä osissa ja vatkaa vielä noin minuutti täydellä teholla.
4. Lisää valkuaisvaahdon sekaan väriaine ja puolet jauhoseoksesta.  Sekoita nuolijalla noin kymmenen kertaa, älä vatkaa. Lisää loput jauhot ja sekoita taikina hyvin sekaisin, älä kuitenkaan vatkaa. Sekoita mieluummin vähän enemmän kuin vähemmän. Taikinan pitäisi olla sellaista, että se tasoittuu nopeasti, jos laitat sitä pienen määrään lautaselle.
5. Kaada taikina pursotuspussiin, jossa on pyöreä tylla (halkaisija noin 1 cm)
6. Pursota taikina pystysuorasti leivinpaperille. Kannattaa piirtää leivinpaperiin ympyröitä, joiden halkaisija on noin 3 senttiä, niin on helpompaa pursottaa tasakokoisia. 
7. Kopauta peltiä pari kertaa ja puhko ilmakuplat hammastikulla. 
8. Jätä macaronsit huoneenlämpöön kuorettumaan, tässä menee noin 45 minuuttia. Tämän jälkeen macaronsin pintaa tulisi voida koskea sormella. 
9. Paista macaronssit 140 asteessa, vähän keskitasoa alempana. Noin 20 minuuttia.  
10. Jäähdytä macaronssit.  
11. Valmiit pohjat voi pakastaa ja täyttää myöhemmin. Kannattaa täyttää päivää ennen tarjoilua, ehtii mehevöityä hyvin :)

Täytevaihtoehtoja on monia. Sinisissä oli täytteenä 60 g sulatettua tummaa suklaata ja 100 g kinuskituorejuustoa, mutta ne oli vähän hassun makuisia. Vihreissä oli 60 g sulatettua valkosuklaata ja 100 g sitruunatuorejuustoa niin ne oli parempia, mutta molempia meni kaikki :)

 

 PS .koska mantelijauhopussissa on 200g ja tällä ohjeella menee 110g niin loppu jauhoista voi tehdä näillä määrillä:

90g mantelijauhoja, 162g tomusokeria, 45g sokeria ja 81g valkuaisia.

PPS. Kannattaa kattoa että uuni on päällä kun paistaa näitä.

Fudge (mikä pysyy koossa!!)

Hyvin mielenkiintoisen ja epäonnistuneen lakukokeilun jälkeen kokeilin tehdä vihdoin toffeeta joka pysyis kasassa. Joku vinkkas töissä sanan Fudge ja googlailin sillä reseptin. Oon aina ennen yrittäny tehä kinuskia tai toffeeta ja ne on liian pehmosia, mutta fudgella löyty resepti joka onnistui! Lämpömittari ja kärsivällisyys on tarpeen.

Keittoaika oli varmaan joku 50 min loppujen lopuks, mut ei palanu kattilan pohjalle kun rauhakseltee keitti. Suurimman osan ajasta pidin levyä 4/9 lämmöllä,mut lopuks ei enää jaksanu ja viimeset lämpöasteet tuli sitten 6-7/9 levyllä. Ja suolaa vois laittaa enemmänki, sormisuola on hyvää.

 

Superhyvä Fudge 

Ainekset:

200 g valkosuklaata (panda)

3 dl sokeria

3 dl kuohukermaa

1/2 dl vaaleeta siirappia

50 g voita

1 tl sormisuolaa (tai enemmän)

1. Pilko suklaa ja laita sivuun odottamaan.
2. Laita kaikki muut aineet kattilaan.  Kuumenna ja sekoittele, kunnes sokeri on sulanut tasaisesti seokseen.
3. Jatka keittämistä miedolla lämmöllä, vältä sekoittamista. Tavoite on saada seos 116 asteeseen. Ja se kestää! Tässä tarvitaan lämpömittaria.  Anna seoksen lämmetä kattilassa rauhassa.
4.  Kun seos on 116 asteista, ota pois hellalta, laita joukkoon valkosuklaat ja vatkaa vatkaimella pari minuuttia. Lisää sormisuola ja sekoita vähän.
5. Levitä leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan. ( noin 13x25 cm), laitoin päälle vielä vähän sormisuolaa.
   
6. Jääkaappiin yöks ja aamulla voi leikata paloiksi ja syödä :)
   

Appelsiinisuklaatryffelit sormisuolalla

Tein näitä työkaverille joulunaikaan! Helppoa kun pysty tehdä neliönmallisina, eikä joka kaapin ovi ollu suklaassa pyörittelystä :D Maistuu pehmoselta fazerinalta suolasena versiona. Tähän alle tosi houkutteleva loisteputkivalo muokkaamaton kuva. :D oli hyviä vaikka kuvassa ei niin näytä. 

Appelsiinisuklaa tryffelit sormisuolalla

1 dl kuohukermaa
50g voita
300g tummaa suklaata (panda)
100g maitorahkaa
1/2 appelsiinin kuori (tai yks huonosti raastettuna)
+
1 tl sormisuolaa 

1. Kiehauta kerma ja voi kattilassa. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita paloiteltu suklaa seokseen. Anna sulaa, sekoittele.  
2. Lisää rahka ja appelsiinin kuori. Rytistä leivinpaperi ja  levitä se vuokaan, non 15x20cm. Kaada seos sinne. Päälle sormisuolaa ja jähmettymään jääkaappiin noin 4 tunniksi. Nosta pois vuuasta ja leikkaa paloiksi.

Brigadeirot

Helppoja herkkuja! Tein näitä joulukuussa harjoitteluun ja nyt kaverin synttäreille :)
Maistuu suklaadumplelta! Päällynen vaikuttaa myös aika paljon makuun.

Brigadeirot

1 tölkki kondensoitua maitoa (keittämätöntä)
3 rkl kaakaojauhetta
2 rkl voita
Koristeluun: Tomusokeria,marianne crushia, lakritsajauhetta, kookoshiutaleita...

1. Laita kondensoitu maito, kaakaojauhe ja voi kattilaan ja sekoita voimakkaasti sekaisin puulastalla.  Voit myös siivilöidä kaakaojauheen ettei jää paakkuja. 
2. Keitä keskilämöllä ja sekoita kokoajan kiehuen 15-25 minuuttia. Seos on valmis kun tiputat siitä pallon vesilasiin ja pystyt muotoilla sitä.
3. Kaada kulhoon jäähtymään. Siirrä jääkaappiin. 
4. Muotoile pallot ja pyöritä valitsemassasi koristelussa. Laita nättiin vuokaan ja säilytä jääkaapissa. Nosta tarjolle hieman ennen tarjoilua, että pehmenevät.

Valkosuklaa-sitruunatryffelit mustapippurilla

Kaverilla oli tuparit tuossa viime kuussa, enkä oikein tiennyt mitä olisin vienyt lahjaksi. Leivoin siis tryffeleitä ja laitoin ne "hienoon" rasiaan. Kiva idea jos ei halua viedä mitään turhaa/pulloa :D

Valkosuklaa-sitruunatryffelit mustapippurilla

200 g valkosuklaata
25 g kuohukermaa
1 rkl sitrkuunanmehua + raastettua kuorta
0,50 tl -1 tl jauhettua mustapippuria

1. Sulata puolet suklaasta vesihauteessa.
2. Kuumenna kerma ja sekoita joukkoon sitruunanmehu ja kuori.
3. Yhdistä kerma ja suklaa, sekoita tasaiseksi.
4. Laita jääkaappiin ( tai pakastimeen jos olet hätäinen) jähmettymään. 
5. Kun massa on käsiteltävää, pyörittele siitä palloja ja laita ne takaisin jääkaappiin.
6. Sulata loput suklaasta ja lisää haluamasi määrä mustapippuria. Mustapippuri ei paljon maistu mutta siitä tulee kiva potku.
7. Dippaa suklaapallot pippurisuklaa seokseen ja laita takaisin jääkaappiin. Kun päällynen jähmettynyt, voit siirtää ne esimerkik paperivuokiin.

Mustikkapallot

Järjestettiin kaverille baby showerit ja tarkotus oli leipoa sinne cake popseja, siniseksi värjätyllä valkosuklaalla kuorrutettuina. Kotona paistuu kuitenkin jo ihan ilman uuniakin, joten kokeilin kinuskikissan mustikkakeksipalloja! oli hyviä, vaikka en tykkääkään oikeen mistään missä on digestivekeksejä. Tuleva mamma kuitenkin tykkäs ja sehän on pääasia!

Mustikkapallot

200 g digestive keksejä
150 g mustikoita
100 g valksuklaata
Kuorrute: 100 g valkosuklaata ( ei mene näin paljon, mutta helpompi kuorruttaa)

1. Laita keksit pakastepussiin ja murskaa käsivoimin tai kaulimella.  Muussaa mustikat ja sulata valkosuklaa. Sekoita kaikki keskenään.
2.  Nosta seos jääkaappiin, kunnes se on jähmettynyt, mutta vielä muovailtavissa
3.  Pyörittele taikinasta palloja,  laita jääkaappiin jähmettymään. Sulata suklaa vesihauteessa ja dippaa pallot suklaaseen.
4. Laita vielä jääkaappiin jähmettymään. Syö!

suklaalusikat

Sain joskus kaveriltä tälläisen lusikan lahjaksi ja päätin itsekin kokeilla. Lusikat löytyivät  keskisen alelaarista. Koristelusta otin vinkkiä, ylläri ylläri, kinuskikissalta.

Suklaalusikat 7 kpl

200g tummaa suklaata

muutama palaa valkosuklaata

Lusikoita

Pieniä muffinssi vuokia

1. Sulata suklaat vesihauteessa erikseen.
2. Lusikoi suklaata pieniin vuokiin.
3. Koristele valkosuklaalla. Itse sulatin vähän enemmän suklaata ja pursotin  vuokien päälle viivoja. Lopuksi vedin hammastikulla koristelun päälle
4. Anna suklaan jähmettyä noin 20 minuuttia jääkaapissa, paina lusikat vuokiin.
5. Ylimääräiset valkosuklaat pursotin vuokaan ja laitoin päälle pari vaahtokarkkia. Söpöjä :D

Rocky Road

Hyvää uuttavuotta! 


Tätä herkkua on pitänyt kokeilla jo kauan. Lähdin alkuun hieman varovaisesti liikkelle ja lisäsin näihin vain keksiä, vaahtokarkkeja ja kuivattuja karpaloja. Suklaata sulattaessa sinne meni vahingossa vähän vettä ja tumma suklaa ei sulanut aivan kunnolla mutta onnistui nämä silti. Niin hyvää!

Rocky Road

200 g tummaa suklaata
200 g maitosuklaata
25 g voita
2 dl vaahtokarkkeja
1 dl kuivattuja karpaloita
90 g murokeksejä

1. Sulata suklaat erikseen sekä voi
2. Sekoita kaikki yhteen.
3. Lisää seokseen paloitellut keksit ja vaahtokarkit se
   kä karpalot
4. Vuoraa 17x17 vuoka leivinpaperilla ja levitä koko seos sinne
5. Anna jähmettyä jääkaapissa muutama tunti ja leikkaa paloiksi.

Sattu olemaan valkosuklaata kaapissa ni levitin sitäki vähä päälle.

marianne-tryffelit

Tein tänä vuonna joululahjaksi paljon syötäviä lahjoja. Niistä ensimmäisenä nyt mariannetryffelit. En ole ikinä ennen tehnyt mitään tälläisiä itse ja voin kertoa että massan käsittely oli hieman hankalaa. Joka paikka oli suklaassa! Maku onneks korvaa vaivan. 

Ei tullu otettua parempaa kuvaa, siinä ne kuitenkin matkaavat nougatpallojen kanssa kiivirasiassa kohti sukulaisten suita.

Mariannetryffelit

400g taloussuklaata
2 dl kermaa
2 tl voita
1 ps marianne crush

Koristeluun

Kaakaojauhetta

1. Kiehauta kerma
2. Lisää tummasuklaa paloina ja  sekoita kunnolla. Lisää voi
3. Anna seoksen hieman jäähtyä ja lisää marianne crush.
4. Laita seos pakkaseen jähmettymään.
5. Ota lusikalla taikinasta osa ja pyöritä se palloksi käsin. Pyöritä vielä kaakaojauhossa
6. Säilytä jääkaapissa.

Twixit kotona

Poikakaveri ei syö suklaata, paitsi twixien muodossa. Päätin sitten kokeilla miten twixien väsääminen onnistuisi kotona.  Olin varma että oon blogannu tänne jo tän ohjeen mutta se oliki cookie dough. Tässä siis tämä! Päästiin muuten siihen lopputulokseen että kola-kaurapalat  vaalealla suklaalla on kaikista parasta. :)

Twixit

keksi:

100 g voita
3 rkl sokeria
vajaa 1 1/2 dl vehnäjauhoja
vähän yli 1 dl maizenaa

Karamellitäyte:

125 g voita
1 1/4 dl fariinisokeria
2 rkl hunajaa
1 tlk kondensoitua maitoa ( ei keitettyä)
1 rkl vaniljasokeria

Kuorrutus:

200g maitosuklaata

1. Uuni 175 asteeseen.
2. Sekoita voi ja sokeri sähkövatkaimella. Lisää jauhot. Levitä seos voideltuun ja jauhoitettuun vuokaan, vaihtoehtoisesti leivinpaperitettuun. Vuokana käy taas lasagnevuoka tai vähän pienempi.
3. Paista pohjaa n. 25 minuuttia.
4.  Laita kattilaan voi, fariinisokeri, hunaja ja kuumenna. Anna kiehua hiljaa n. 7 minuuttia. Nosta pois levyltä, lisää kondensoitu maito ja vaniljasokeri. 
5. Kaada täyte keksipohjan päälle ja laita vielä uuniin 20 minuutiksi.
6. Anna jäähtyä kunnolla, levitä päälle sulatettu suklaa ja leikkaa paloiksi kun suklaa jähmettynyt.

Kaurakola- palat

Kotitekoiset twixit on ollut meillä suosiossa. Tällä kertaa kokeilin vähän erilaista versiota, kaurapohjalla. Tykkäsin näistä enemmän kuin twixeistä, pohja ei oo niin raskas :)  Huomasin just etten oo kirjotellu tänne twixeistä ollenkaan :o pitääpä korjata virhe pian.

Kaurakolapalat

Kolatäyte:

50 g voita

1 1/2 dl vaaleaa siirappia

1 1/2 dl kuohukermaa

Pohja:

75 g voita sulatettuna

1/2 dl sokeria 

1 1/2 dl vehnäjauhoja

2 dl kaurahiutaleita

1/2 tl leivinjauhetta

Kuorrutus:

175 g tummaa suklaata

Strösseleitä/ pähkinöitä

1. Valmista kolatäyte. Sulata voi kattilassa. Lisää kerma ja siirappi. Kiehauta ja anna kiehua noin 30 minuuttia.

2. Kola on valmista kun tiputat sitä lasilliseen kylmää vettä ja siitä muodostuu pallo. 

3. Valmista pohja. Sulata voi ja sekoita kulhossa kaikki aineeet keskenään. 

4. Painele taikina 24x15cm (lasagne..) vuokaan ja paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.

5. Kaada valmis kolaseos valmiin pohjan päälle ja laita jäähtymään.

6. Sulata suklaa ja levitä kinuskin päälle. Ripottele päälle jotain kivaa.
7. Leikkaa terävällä veitsellä pieniksi paloiksi.

8. Tarjoa!